Irische Ochsenbacken auf karamellisierten Urkarotten

17:34 Uhr – Okay, ich bin vielleicht nur der Presse-Fuzzi. Aber das ist mir egal. Heute Abend zieh ich mir trotzdem meinen Anzug an und geh lecker und schick essen. Und zwar zum Gala-Abend der Spitzengastronomie. Die Spitzengastronome haben nämlich heute den Tag über in Kempten den Europameister im Fußball ausgespielt. Und heut Abend gibt’s die Siegprämien in Form von leckeren Häppchen. Ich will meine Vorfreude über das anstehende Menü gerne mit euch teilen und sage nur:

  • Sektempfang und Fingerfood.
  • Marinierter Wildkräutersalat mit lauwarmen Sous Vide, gegartem Bachsaibling, Keta Kaviar und Basilikumpesto.
  • Cappuccino von der Tomatenessenz mit Perle con Prosciutto und Tasmanischem Bergpfeffer.
  • Irische Ochsenbacken auf karamellisierten Urkarotten mit Kartoffelschaum und Süßkartoffelchip.
  • Piemonteser Haselnussmouse auf Mangocarpaccio und Sauerrahm-Limetteneis.

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